Il gelato è un grande comunicatore di sensazioni benefiche tra bocca e cervello. Specialmente d' estate diventa un alimento da consumare a tutte le ore del giorno. Oggi troviamo il gelato contemplato nelle tabelle dietetiche del Coni che permettono una facile integrazione del gelato nella alimentazione quotidiana. Possiamo cominciare la giornata con un brioche farcita di gelato può essere un ottima idea per combattere l ' inappetenza nei bambini. Un esempio: una pesca sciroppata, due palline di gelato e due biscotti apportano 230 Kcal, quanto basta per soddisfare quel 20% di fabbisogno che ci serve per iniziare la giornata lavorativa.

Oppure a mezzogiorno un frutto e un gelato di vaniglia e cacao possono costituire un pasto leggero e invitante nella stagione estiva.

Infine si può sempre chiudere la giornata con uno sfizioso snack gelato di piccole dimensioni che concilia con il suo sapore dolce un sonno rilassato.

Questo ultimo periodo ha portato ad una presa di coscienza riguardo l' alimentazione vegana e anche il gelato ovviamente si è adeguato. Oggi è possibile trovare con facilità una gelateria che ci può somministrare un ottimo gelato ricco di fibre vegetali e senza alcun grasso animale.

Linea Gold.

Nasce dalla ricerca sul gelato artigianale italiano ormai diffuso in tutto il mondo per i suoi sapienti sapori e la grande creatività dei suoi maestri. La linea Gold di paste aromatiche va incontro alla sempre più forte richiesta di qualità totale nel campo della alimentazione. Abbiamo perciò selezionato le migliori materie prime sul mercato per creare gelati di alta classe, naturali e adatti ad una alimentazione moderna evitando al massimo l' uso di additivi.

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semilavorato per gelato soft, prodotti per gelato soft.

Un grande impulso al gelato soft si è avuto in questi ultimi anni, i nostri prodotti per gelato soft e frozen yogurt permettono di realizzare un infinità di ricette sia ai gusti soft crema sia ai gusti soft frutta. Combinazioni infinite sono realizzate con qualsiasi macchina per gelato soft di cui citiamo le principali presenti sul mercato italiano: Carpigiani, Gelmatic, Frigomat, Innovaitalia.

Abbiamo messo a disposizione dei nostri clienti dei corsi per gelato soft e dei corsi per soft yogurt o frozen yogurt. Durante i corsi potrete preparare la vostra ricetta preferita considerando gli aspetti di qualità e costo di un gelato soft. Userete le cosidette basi pronte per gelato soft oppure creerete le vostre partendo da neutri, zuccheri, panna e frutta. Inoltre nel corso gelato soft imparerete a sfruttare macchina e prodotti soft semilavorati per altre creazioni come monodosi, gelato da asporto, torte gelato di ogni dimensione e gusto, il tutto arricchito con variegati per gelato e granelle per gelateria.

Abbiamo, per chi non avesse tempo per seguire i corsi di gelato soft o di frozen yogurt gelato anche dei comodi ricettari con foto dei processi produttivi e costi chiaramente indicati per ogni ricetta.

Come è fatto un gelato Soft.
Primo ingrediente del gelato soft è l'aria; senza aria, qualunque gelato sarebbe duro e freddo come un pezzo di ghiaccio. L'aria da al gelato morbidezza e calda cremosità al palato, permette la percezione dei gusti, anche se naturalmente il gelato soft si gusta a temperatura negativa. Ogni volta che azionate la macchina la miscela liquida si trasforma in gelato soft. Da qui il nome espress o istantaneo.

Le macchine per Gelato Soft
Le macchine hanno vasche refrigerate per le miscele, che alimentano i cilindri di mantecazione. Tirando la leva, la macchina produce gelato che viene espulso e contemporaneamente una nuova quantità di miscela passa dalle vasche ai cilindri, pronta per diventare gelato. 

Caratteristiche delle macchine per Gelato Soft o glacee a l' itallienne.
Caratteristiche che differenziano le macchine:

1, 3, 5 leve che permettono di servire 1 gusto sul cono o 2 gusti misti.

2 tipi di alimentazione dei cilindri. Con pompa (avremmo piu aria regolabile nel gelato, fino al 70%) o senza pompa detta per caduta con aria al 40%.

Le macchine soft possono essere da pavimento oppure da banco ed essere inserite in pareti ed essere usate dal negoziante o dal utente finale (gelato soft self-service).

Presso l' Accademia Bigatton disponiamo di tutti i tipi di macchine per i vostri corsi oltre che un enorme numero di macchine nuove e usate che ci vengono segnalate dai principali venditori di attrezzature.

Iniziative sociali della gelateria artigianale italiana.

Gelato sospeso.

Va segnalata senza dubbio l' abitudine in molte gelaterie italiane di lasciare un cono o una coppetta pagata per le persone che potrebbero non avere la possibilità di acquistarlo.

Questa pratica si chiama gelato sospeso.

Ecco come funziona.

Copiando la famosa usanza napoletana del caffè sospeso, solo che invece della tazza di caffè lasciata all’avventore successivo in questo caso si lascia un gelato pagato per chi (solitamente un bambino) non potrebbe permettersi un gelato. Basta andare in uno degli esercizi che partecipano all’iniziativa (http://gelatosospeso.it/) scegliere i gusti preferiti e al momento di pagare lasciare in un contenitore trasparente in bella vista sul bancone della gelateria i soldi in più. Chi vorrà potrà utilizzare il ricavato per acquistare ai figli un gelato.