LE BASI PER GELATO ALLA CREMA

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Per produrre del gelato artigianale di alta qualità è necessario partire da un’ottima base o neutro.

La base, una miscela di ingredienti naturali sapientemente miscelati e lavorati con moderne tecnologie, conferisce cremosità, struttura e morbidezza al gelato.

Chiunque, dall’esperto gelatiere al principiante, troverà tra le proposte Bigatton quella più idonea alle sue capacità ottenendo sempre un risultato eccellente.

La gamma delle basi Bigatton si suddivide in due tipologie di lavorazione: a caldo e a freddo.

Da oggi anche in versione hallal.

Per maggiori informazioni vi invitiamo a consultare la tabella che segue e a scaricare i nostri cataloghi.

		BASI IN POLVERE GELATI ALLE CREME
COD.	ARTICOLO	USO	CARATTERISTICHE	PESO CONFEZIONE KG.	PEZZI CONFEZIONE
155N	ALCOLICA	100 gr. per lt. di latte + 200 gr. zucchero. Aggiungere a fine gelatura direttamente nella macchina 100 gr. di Vodka, Rhum o Whisky (o altra bevanda alcolica con almeno 40°).	BASE AL LATTE PER GELATI CONTENENTI ALCOOL, STRUTTURA CREMOSA LAVORAZIONE A CALDO.	2,00	6
126N	BASE MIX F	165 gr. per Kg. di base	BASE PER GELATO STRUTTURA CREMOSISSIMA E DENSA - USARE ACQUA LAVORAZIONE A FREDDO	2,50	4
117N	CREMONT 100	100 gr. x lt. di latte + 250 g zucchero.	BASE AL LATTE STRUTTURA CREMOSA ANCHE A FREDDO LAVORAZIONE A FREDDO	2,00	4
106N	PASTO BASE 50	50 gr. x lt. di latte + 250 g zucchero.	BASE AL LATTE STRUTTURA COMPATTA LAVORAZIONE A FREDDO	2,50	5
139N	GRAN LATTE	100 gr. x lt. di latte + 250 g zucchero.	BASE AL LATTE PER SPECIALITA'. LAVORAZIONE A CALDO	2,00	6
138N	MAESTRO 100	100 gr. x lt. di latte + 250 g zucchero.	BASE PER GELATI AL LATTE LAVORAZIONE A CALDO	2,00	6
133N	BIG MOUNTAIN	50/125 gr per kg di base. Lavorazione a caldo,	BASE CALDA E VOLUMINOSA PER GELATI ALTI IN VASCHETTA LAVORAZIONE A CALDO	2,00	4
101N	DOPPIA PANNA 100	100 gr. x lt. di latte + 250 g zucchero.	BASE AL LATTE STRUTTURA CREMOSA LAVORAZIONE A CALDO	2,00	6
100N	DOPPIA PANNA 50	50 gr. x lt. di latte + 250 g zucchero.	BASE AL LATTE STRUTTURA CREMOSA LAVORAZIONE A CALDO	2,50	5
102N	DOPPIO CIOCCO 100	100 gr. x lt. di latte + 250 g zucchero.	BASE AL LATTE GELATO AL CIOCCOLATO DI RAPIDO IMPIEGO LAVORAZIONE A CALDO	2,00	5
124N	FIOR DI PANNA LATTE 50	50 gr. x lt. di latte + 250 g zucchero.	BASE AL LATTE STRUTTURA CREMOSA LAVORAZIONE A CALDO	2,00	6
1106N	GELATO CALDO	400-500 g per litro di latte (10°C)	BASE PER GELATO CALDO AD ALTO VOLUME	2,50	4
123N	SAN MARINO 50	50 gr. x lt. di latte + 250 g zucchero.	BASE AL LATTE STRUTTURA COMPATTA LAVORAZIONE A CALDO	2,00	6
121NP	READY MIX C 500	330 gr. per Kg. di base	BASE AL LATTE STRUTTURA CREMOSISSIMA E DENSA - RAPIDO IMPIEGO. LAVORAZIONE A CALDO.	1,20	10
120NP	READY MIX F 500	330 gr. per Kg. di base	BASE AL LATTE STRUTTURA CREMOSISSIMA E DENSA - RAPIDO IMPIEGO. LAVORAZIONE A FREDDO.	1,20	8
5504N	BROWNIE TRIPLO CIOCCOLATO	400 gr. per lt. di latte.	BASE AL LATTE PER GELATO AL CIOCCOLATO LAVORAZIONE A CALDO	2,00	4
130N	BASE UNIVERSALE	Vedi ricettario	BASE AL LATTE PER STRUTTURE DIVERSE LAVORAZIONE CALDO-FREDDO	2,50	6
		BASI IN POLVERE GELATI ALLA FRUTTA
COD.	ARTICOLO	USO	CARATTERISTICHE	PESO CONFEZIONE KG.	PEZZI CONFEZIONE
115N	B.F.F. 70	75 gr. per lt. d'acqua + 330 gr. Zucchero.	BASE ALLA FRUTTA STRUTTURA SETOSA LAVORAZIONE A FREDDO	2,00	6
134N	FRUTTA 7 DAYS	55 g per kg di base	BASE ALLA FRUTTA SENZA LATTE CREMOSA E STABILE FINO A 7 GIORNI- LAVORAZIONE CALDO-FREDDO	2,00	6
103N	DOPPIA FRUTTA 50	50 gr per lt acqua + 300 gr zucchero	BASE ALLA FRUTTA STRUTTURA TRADIZIONALE LAVORAZIONE A FREDDO	2,50	6
199N	DOPPIA FRUTTA 100	70 gr per kg di base. Lavorazione a freddo.	BASE ALLA FRUTTA GELATO DI FRUTTA CREMOSO LAVORAZIONE A FREDDO	2,50	6
7050N	SORBI 50	35 gr. per Kg. di base	BASE ALLA FRUTTA PER SORBETTO DI FRUTTA CON STRUTTURA LEGGERA E FRESCA. LAVORAZIONE A FREDDO	1,00	10
166NP	BASE TUTTAFRUTTA 250	250 g di prodotto + 750 g di frutta	BASE SPECIALE PER SORBETTI DI FRUTTA CON ALTO TENORE DI FRUTTA FRESCA	1,00	10
109N	LEMON DRY 50	35 gr. per Kg. di base	BASE ALLA FRUTTA GELATO AL LIMONE DI RAPIDO IMPIEGO LAVORAZIONE A FREDDO	2,50	8
		BASI IN POLVERE GELATI SU STECCO
COD.	ARTICOLO	USO	CARATTERISTICHE	PESO CONFEZIONE KG.	PEZZI CONFEZIONE
1663N	READY STECCO	385 g + 615 g di acqua	BASE AL LATTE PER PRODOTTI SU STECCO	2,00	5
1664N	READY STECCO CIOCCOLATO	Vedi ricettario	BASE AL LATTE CON CIOCCOLATO PER PRODOTTI SU STECCO	2,00	5
1665N	READY STECCO FRUIT	Vedi ricettario	BASE ALL' ACQUA PER PRODOTTI SU STECCO	1,00	10
		I VEGANI
164N	BASE VEGANA	220 g prodotto + 155 g zucchero + 1 lt acqua		2,00	6
		NEUTRI EMULSIONANTI
COD.	ARTICOLO	DOSE PER LITRO DI GELATO IN GR.	CARATTERISTICHE	PESO CONFEZIONE KG.	PEZZI CONFEZIONE
141N	DEMIGEL CR CA	3-5	CALDO	1,00	10
140N	DEMIGEL FR CA	3-5	CALDO	1,00	10
114N	DEMIGEL FRUTTA B	3-5	FREDDO-CALDO	2,50	6
9981N	DEMIGEL FRUTTA C	3-5	CALDO	2,50	6
113N	DEMIGEL LATTE B	3-5	CALDO	2,50	6
9026NP	NEUTRO S5	5	FREDDO-CALDO	2,00	5
108NP	NEUTRO UNIVERSALE	3-5	FREDDO-CALDO	1,00	10
200N	STARCREME	1-7	FREDDO-CALDO	5,00	4